NOMADE · FOIX

La carte

Entrées

TARTE TATIN

Une entrée fondante et délicatement caramélisée, tout en douceur et en fraîcheur.

Composition: Échalotes, huile d’olive, gros sel

AUBERGINE SOUFFLÉE

Une aubergine légère et généreuse, travaillée autour de saveurs méditerranéennes.

Composition: Oignons, tomates confites

POIVRON BRÛLÉ

Le caractère fumé du poivron relevé par la fraîcheur crémeuse de la burrata.

Composition: Burrata au confit d’ail, feuille de basilic

SUGGESTION ENTRÉE I

Une création de la cuisine imaginée au fil des produits et de la saison.

Composition: Selon arrivage et inspiration de la cuisine

SUGGESTION ENTRÉE II

Une seconde proposition du moment, pensée selon les arrivages du jour.

Composition: Selon arrivage et inspiration de la cuisine

Plats

CÔTELETTE D’AGNEAU

Une cuisson au feu de bois qui révèle une viande tendre, accompagnée d’un jus profond et herbacé.

Composition: Jus réduit Nomade, légumes de saison et condiment d’herbes fraîches préparé à la minute

MAGRET DE CANARD

Un magret au feu de bois, gourmand et précis, équilibré par les légumes de saison et les herbes fraîches.

Composition: Jus réduit Nomade, légumes de saison et condiment d’herbes fraîches préparé à la minute

PLAT DU MOMENT

Une assiette éphémère guidée par les arrivages, la saison et l’inspiration de la cuisine.

Composition: Selon arrivage et inspiration de la cuisine

VÉGÉTAL DU MOMENT

Une assiette végétale généreuse, construite autour des produits de saison.

Composition: Aubergine à la Génésis ou risotto. S’adresser au serveur.

POISSON DU MOMENT

Le poisson du jour travaillé avec simplicité, accompagné d’une sauce onctueuse et de légumes de saison.

Composition: Beurre blanc, légumes du moment

TEST — Assiette Nomade 01

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

TEST — Assiette Nomade 02

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

TEST — Assiette Nomade 03

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

TEST — Assiette Nomade 04

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

TEST — Assiette Nomade 05

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

TEST — Assiette Nomade 06

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

Desserts

ASSIETTE DE FROMAGES

Une sélection de fromages à savourer en fin de repas.

Composition: Sélection de fromages

MOUSSE AU CHOCOLAT

Une mousse intense et aérienne, relevée par une touche d’huile d’olive et de sel.

Composition: Huile d’olive, gros sel

DESSERT DU MOMENT

Une création sucrée qui évolue au rythme des saisons et de l’inspiration.

Composition: Selon arrivage et inspiration de la cuisine

Enfant

RAVIOLIS PORC & BŒUF

Des raviolis généreux et réconfortants, servis avec la sauce préparée du moment.

Composition: Raviolis porc & bœuf, sauce du moment

Boissons

TEST — Boisson maison 01

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.

TEST — Boisson maison 02

Carte de démonstration à modifier dans l’administration. Photo d’illustration NOMADE.